写于 2017-01-04 03:09:12| 澳门新濠天地官方| 基金

当谈到尝试寿司曼彻斯特地铁新闻的厨师汤姆布里奇敦促读者“有一个回家”

汤姆认为寿司有各种口味的东西 - 虽然他喜欢米饭(nigiri)但不喜欢生海鲜片(生鱼片) - 还喜欢maki,海藻(紫菜)制作的寿司片

“寿司的一个优点是缺乏所需的设备,”汤姆说

“首先,你需要一把非常锋利的刀

经典的寿司刀被称为便当刀,虽然任何锋利的刀都可以

”便当刀是由锋利的碳钢制成,带有Ho木柄,不会潮湿时不要滑

曼彻斯特的唐人街和任何一家中国超市都将提供您需要的所有设备

“汤姆说,东方烹饪厨房中第二个最重要的工具是竹垫或热垫,称为sushimaki sudare或makisu

”这用于滚动寿司,“他解释说

”木勺可以用来将米饭撒在紫菜上,或者你可以买一个木制的或塑料的水稻桨或者是shamoji

“英国的大师们还建议寿司初学者坚持使用安全鱼像金枪鱼,鲑鱼或虎虾这样的地区 - “确保它们是完全新鲜的并且来自信誉良好的供应商”

并且,Tom补充说,“总是有一些新鲜的柠檬或酸橙汁与海盐和胡椒磨方便,因为”调味料在生鱼片中是必不可少的

“流行的配菜也是酱油,芥末(热辣的日本辣根芥末)和gari(腌制,切成薄片的姜,粉红色)

准备寿司米其质地应该比其他菜更硬

汤姆坚持认为,每卷需要大约一杯米饭 - “做得太多而不是太少”

“不要使用方便米饭,转换米饭或糙米,因为你需要短粒米,最好是Cal-Rose

”在锅中使用等量的米饭和水,快速煮沸,煮沸一分钟,盖上盖子,然后慢煮约20分钟

取出加热后静置10分钟

将热米放入一个大碗中,将寿司醋均匀地倒在表面上,然后快速切割

每杯米饭用一汤匙醋

同时扇动米饭以快速冷却

制作SUSHI卷一半的紫菜(海藻片)用于手卷

将一汤匙米饭放在紫菜一侧,均匀涂抹

对于一个想法,撒上切碎的黄瓜,芦笋和新鲜煮熟的螃蟹与烟熏三文鱼和一些汤姆的手工蛋黄酱(见下面的食谱)

通过折叠底角并滚动将紫菜卷成锥形

你必须将锥体与一些芥末或碎米粒粘在一起

JAPANESE MAYONNAISE(Tamago-no-moto)配料3个自由放养的蛋黄1茶匙柠檬汁50克白味噌(浓稠的日本酱)175ml橄榄油盐味新鲜碾碎的白胡椒少许磨碎的柠檬皮方法打蛋黄和柠檬汁用木勺在碗里

继续打败,一次加入几滴橄榄油,直到混合物开始乳化

继续加入剩余的油,然后在味噌和调味料中搅拌

在挤压瓶中冷藏